Gaumenschmaus im Garten

Knusprig gegrillter Fisch, knackiges Gemüse, saftiges Fleisch, duftende Kräuter … Ganz genau So sollte der Sommer schmecken, findest Du nicht?
Die Wohn Schick-Grillausstellung ist dieses Jahr noch größer und mit vielen großen und kleinen Neuheiten ausgestattet. Von der Profi Outdoor-Küche bis zu praktischen Gadgets wie dem App-gesteuerten Thermometer iGrill für die perfekte Kerntemperatur findest Du alles, was man zum Grillen
braucht.

Denn wir sind überzeugt: Grillen, ist mehr als ein kochen im Freien – es ist ein Lebensgefühl: back to the Roots mit Feuer und Rauch. Pure Entschleunigung: Warten, Reden, Essen, Warten, Anstoßen – herrlich! Grillen ist einfach die beste Art, den Sommer zu genießen: draußen, mit der Nase im Wind, den nackten Füßen auf dem Boden.
So, jetzt kommen wir aber zum Punkt, sonst ist der Sommer schon wieder vorbei. In diesem kleinen Blogpost wollen wir Dir ein paar geniale Rezepte aus der Weber Grillbibel vorstellen und gleich dazu das passenden Zubehör, damit Du Deine Gäste beeindrucken und Dich mit perfekten Gerichten vom Grill verwöhnen kannst.

Verbrannte Würstchen und langweiliger Quietsche-Käse war gestern! Das sind unsere Tipps und Weber -Rezeptvorschläge für den Gourmet-Sommer im Garten!

Burgertime!

California-Burger mit Avocado-Mayonnaise

• Für 4 Personen
• Zubereitungszeit: 25 Min.
• Grillmethode: direkte, starke Hitze (230-290°)
• Grillzeit: 18-20 Min.

Nützliche Burger Utensilien findest Du in unserer Grillzubehör Kategorie:
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Zutaten

Für die Mayonnaise:

• 1 Zwiebel
• 1 reife Avocado, entkernt und geschält
• 2 EL Mayonnaise
• 2 Eiertomaten, gehäutet, entkernt und fein gewürfelt
• 1 EL fein gehacktes Koriandergrün
• 2 TL frisch gepresster Limettensaft
• 1 kl. Knoblauchzehe, gerieben oder zerdrückt
• Grobes Meersalz

• 2 milde Chillischoten (vorzugsweise Poblano)
• 700g Hackfleisch vom Rind (Fettanteil 20%)
• 1 ½ TL grobes Meersalz
• 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• 4 Hamburgerbrötchen
• Rezept aus: Weber´s Grillbibel, GU Verlag 2016. S. 36
• Foto: Gräfe und Unzer Verlag, Tim Turner

Zubereitung:

1. Rohe Zwiebel mit einer mittelfeinen Reibe zerkleinern und anschließend in einem Sieb mit kaltem Wasser spülen und gut abtropfen lassen (so erhält sie einen süßlichen, milden Geschmack). Avocado und Mayonnaise in einer Schüssel mit einer Gabel zerdrücken und gut vermischen. 2 EL der geriebenen Zwiebel, Tomaten, Koriandergrün, Limettensaft und Knoblauch untermischen. Großzügig salzen. Eine Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche der Avocado-Mayonnaise legen und die Schüssel beiseitestellen. (Die Mayonnaise kann bis zu 8 Stunden im Voraus zubereitet werden.
2. Den Grill für die direkte starke Hitze vorbereiten. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Die Chillischoten über direkter Hitze bei geschlossenem Deckel etwa 10 Min. grillen, bis die Haut überall schwarz ist. Gelegentlich wenden. Vom Grill nehmen und vollständig auskühlen lassen. Die Haut abziehen und wegwerfen, ebenso Stilansatz, Samen und Trennhäute. Das Fruchtfleisch in 1 cm große Stücke schneiden.
3. Hackfleisch, Chillioschoten, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel gut vermischen und daraus vier möglichst gleichmäßige, 2cm dicke Burger formen. Mit dem Daumen oder einem Teelöffel eine etwa 2,5cm breite Vertiefung in den Burger drücken, sodass sie dort knapp 1,5cm dick sind. So werden sie beim Grillen gleichmäßig gar und wölben sich nicht zu stark.
4. Die Burger über direkter starker Hitze bei geschlossenem Decken 8-10Min. grillen, bis sie halb durch (medium) sind. Einmal wenden, sobald sie sich leicht vom Rost lösen lassen. Während der letzten Grillminute die Brötchen mit der Schnittfläche nach unten über direkter Hitze grillen. Die Avocado-Mayonnaise auf die Burger verteilen. Die Burger warm im Brötchen servieren.

Rezept aus: Weber´s Grillbibel, GU Verlag 2016. S. 36
Foto: Gräfe und Unzer Verlag, Tim Turner

Pizzaabend unter freiem Himmel!

Pizza mit gegrilltem Gemüse

• Für 8 Personen
• Zubereitungszeit: 25 Min.
• Zeit für den Teig: 1 ½ – 2 Stunden
• Grillmethode: direkte, mittlere Hitze (175-230°) und
  direkte mittlere bis starke Hitze (etwa 230°)
• Grillzeit: 30-45 Min

Zubehör wie Standmixer und gelochte Grillpfannen findest Du in unserem Onlineshop:
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Zutaten

Für den Teig:

• 350 ml warmes Wasser (etwa 40°)
• 1 Packung Trockenhefe
• ½ TL Zucker
• 500g Weizenmehl
• 3 EL Olivenöl
• 2 TL grobes Salz

• 4 EL Olivenöl, mit ½ TL grobem Meersalz und
  ¼ TL frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer vermischt
• 10 mittelgroße Knoblauchzehen, geschält
• 1 große Paprikaschote, in 1 cm breite Streifen geschnitten
• 250g kleine Champignons, geputzt, Stile entfernt, geviertelt
• 250g geräucherter Mozzarella, gerieben

Zubereitung:

1. Wasser, Hefe und Zucker in die Rührschüssel eines Standmixers geben, kurz vermischen und 5 Min. stehen lassen, bis sich an der Oberfläche dünner Schaum bildet (er zeigt an, dass die Hefe aktiv ist). Mehl, Öl und Salz hinzufügen. Mit dem Knetarm des Mixers auf niedriger Stufe 1 Min. bearbeiten, bis sich die Zutaten verbinden. Den Mixer auf mittlere Stufe schalten und die Masse weitere 10 min. zu einem klebrigen, glatten, elastischen Teig kneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in eine dünn mit Öl ausgestrichene Schüssel legen und darin wenden, bis er überall mit Öl überzogen ist. Den Teig mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort 1,5-2 Std. ziehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
2. Die Knoblauchzehe in die Mitte eines 20×20 cm großen Stücks Alufolie legen und 1 EL des gewürzten Öls darüber geben. Die Folie zu einem lockeren Paket falten und verschließen, sodass etwas Platz für Dampf bleibt.
3. Paprikastreifen und Champignons mit dem restlichen Würzöl vermischen.
4. Den Grill für direkte mittlere bis starke Hitze vorbereiten. Eine gelochte Grillpfanne über direkter mittlerer bis starker Hitze etwa 10 Min. vorheizen. In der Zwischenzeit das Knoblauchpaket über direkte, mittlere bis starke Hitze legen und 15-20 Min. grillen, bis der Knoblauch weich und leicht gebräunt ist. Das Paket vom Grill nehmen. Sobald die Grillpfanne richtig heiß ist, Champignons und Paprikastreifen mit einer Zange möglichst in einer Lage darauf verteilen. Etwa 6 Min. grillen, bis alle leicht gebräunt ist und gar ist, dabei ein- bis zweimal wenden. Die Grillpfanne mit Grillhandschuhen vom Rost heben und auf eine feuerfeste Unterlage stellen.
5. Den Teig in acht gleiche Teile schneiden. Acht Backpapierquadrate von je 22x22cm auf einer dünn mit Öl bestreichen. Auf jedem Backpapier ein Teigstück mit den Händen zu einem runden Fladen von knapp 1 cm Dicke und 15-20cm Durchmesser ziehen. Die Teigoberfläche dünn mit Öl bestreichen. Die Fladen bei Zimmertemperatur 5-10 Min. ruhen lassen.
6. Die Grilltemperatur auf mittlere Hitze absinken lassen. Den Grillrost mit der Bürste reinigen. Zunächst 4 Teigfladen mit dem Papier nach oben auf den Rost legen. Über direkter, mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 2-5 Min. grillen, bis der Teig unten die typische Markierung hat und fest ist. Bei Bedarf die Fladen verschieben, damit die gleichmäßig backen. Das Backpapier abziehen und wegwerfen. Die Pizzaböden mit der gegrillten Seite nach oben auf eine Arbeitsfläche legen. Mit den restlichen Fladen ebenso verfahren.
7. Den Käse gleichmäßig auf die Pizzaböden verteilen und mit Knoblauch, Champignons und Paprikastreifen belegen. Die Pizzas wieder auf den Grill legen und über direkter, mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel 2-5 Min. grillen, bis die Unterseite knusprig ist. Wenn nötig drehen, damit alles gleichmäßig backt. Die fertigen Pizzas warm servieren.
   

Rezept aus: Weber´s Grillbibel, GU Verlag 2016. S. 238f
Foto: Gräfe und Unzer Verlag, Tim Turner

F(r)isch vom Grill!

Auf dem Zedernbrett gegrillte Forelle mit Rucola-Orangensalat

Für 4-6 Personen

• Zubereitungszeit: 20-25 Min.
• Grillmethode: direkte mittlere bis starke Hitze (190-230°)
• Grillzeit: 11-18 Min.
• Zubehör: Zwei unbehandelte Zedernholzbretter, min. 1 Std. gewässert

Zutaten

• 2 EL Rotweinessig
• 1 kleine Schalotte, fein gehackt
• 2 Bio-Orangen
• 4 El Traubenkernöl
• Grobes Meersalz
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• 4 ganze, entgrätete Forellen, je etwa 350g, ausgenommen, Kopf, Flossen und Schwanz entfernt Olivenöl
• 3 Handvoll Rucolablätter
• 1 mittelgroße Fenchelknolle, Strunk entfernt, in feine Streifen geschnitten

Passend zum Fisch bieten wir entsprechende Räucherbretter an:
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Zubereitung:

1. Essig und Schalotten in eine Schüssel geben. Die Schale einer Orange abreiben und hinzufügen. Die Orangen anschließend schälen und filetieren, den Saft auffangen. Die Orangenfilets beiseitestellen. Den Orangensaft (es sollten etwa 4 EL sein) und die Schalotten-Essig-Mischung mit dem Schneebesen verquirlen. Das Öl langsam hineinträufeln und weiterschlagen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseitestellen.
2. Den Grill für direkte mittlere bis starke Hitze vorbereiten. Die Forellen mit kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Innenseite dünn mit Öl bestreichen und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Die eingeweichten Zedernbretter über direkte mittlere bis starke Hitze legen und den Deckel schließen. Die Bretter nach 5-10 Min., wenn sie zu rauchen beginnen, umdrehen und auf jedem Brett 2 Forellen leicht überlappend anordnen. Über direkter mittlerer bis starke Hitze bei geschlossenem Deckel 6-8 Min. grillen bis sich der Fisch fest anfühlt und durchgegart ist.
4. Die Fische einzeln mit einem Grillwender vorsichtig vom Brett heben und aufgeklappt wie ein Buch mit der Haut nach unten auf Servierteller legen.
5. Die Rucolablätter und die Orangenfilets mit dem Fenchel in separate Schüsseln geben. Beides salzen und pfeffern und mit der beiseitegestellten Orangen-Vinaigrette vermischen. Einen Teil der Orangen-Fenchel-Mischung auf die Fische geben, etwas Rucolasalat darüberstreuen und mit der restlichen Orangen-Fenchel-Mischung garnieren.

Rezept aus: Weber´s Grillbibel, GU Verlag 2016. S. 223
Foto: Gräfe und Unzer Verlag, Tim Turne